食す

絶品!!スズキの昆布締め&春ワカメとシラスのゴマ油和え

春の恵みを満喫

この週末は本当に良い波に恵まれた湘南でした♪

土曜日はガッツリ波乗りして、日曜日も出来るかと思いきや、まさかの湘南マジック!

そこで日曜日は、今年初の春ワカメを拾いに行き

先日仕込んでおいたスズキの昆布締めと一緒に美味しく頂きました。

なんだか食レポのブログみたいになってますが、宜しかったらお付き合いください。

まずはワカメの下処理から

先日「海の恵み!?海岸に打ち上がるワカメは春の湘南名物」でも紹介させて頂きましたが

この時期の湘南では、春の嵐で海が時化た翌朝の海岸にワカメが打ち上げられます。

近所の人やサーファーを始め、みんな自分が楽しむ程度の量を拾って帰っては美味しく頂いてます。

 

昨日は思い切り寝坊して、かなり出遅れてのワカメ拾いだったので

僕が持って帰って来たのは写真のザルくらいの量しか残っていませんでした。

でも実際、これだけあれば十分に楽しむ事ができます。

 

良く洗って茎と葉を分ける

やり方は色々あると思いますが、僕は写真のような感じで茎と葉に分けてから良く水洗いします。

昨日は残念な事にメカブはゲット出来ませんでした!

 

葉を鍋で茹でる

良く洗った葉を鍋で1~2分くらい茹でます。

熱湯に入れた瞬間に、ぱぁ~っと鮮やかな緑に変色します。

 

ザルにとって水切り

あとはザルにとって水洗いして、適当に千切ったら終了です。

僕はこの状態でラップをして冷蔵庫に突っこんでおきます。

 

春ワカメとシラスのゴマ油和え

これは僕が好きな食べ方なのですが

一口大に切ったワカメの上に釜揚げシラスを沢山のせて

フライパンで熱し胡麻油をジュッとかけて、醤油を一まわしして完成です。

簡単で美味しいので、是非試してみて下さい。

流石にシラスはスーパーで買ってきますが

今後、シラスを捕獲する方法が見つかったら試してみたいと思います。

 

茎ワカメの甘辛煮

次は最初に切って分けておいた茎ワカメ、少し手間がかかりますが

サーフィンの先輩に教わった美味しい食べ方がありますので紹介させて頂きます。

まずは茎を写真のように5センチ程度に切り分けます。

 

繊維に沿って細長に切る

切り分けた茎の繊維に沿って縦に包丁を入れ

 

こんな感じに細く切ります。

包丁を入れる必要が無いくらい細い茎もありますが

味の染みが良くなると思うので、僕は適当に切れ目だけ入れたりしています。

結構手間ですが、本当に美味しいので試してみて下さい。

 

鍋で煮付ける

こんな感じで下ごしらえができたら

 

水とミリンを1対1の割合で茎ワカメがヒタヒタになるくらい鍋にれます。

味付けは適当に醤油、僕は辛いのが好きなので、よく鷹の爪を入れるのですが

この日は無かったので唐辛子を適当に・・・

この辺の味付けは、お好みで色々とやってみて下さい。

多分、そうとう適当にやっても大体は美味しく出来ると思います!

 

鍋に火を入れると、葉と同様に緑に変色しますが

気にせず中火で煮付けていきます。

 

グツグツ、グツグツ、こんな感じで

でも、まだまだです。

 

だいたい、こんな感じで出来上がりです。

 

あとは小皿にあげて荒熱を取ってから、ラップをして冷蔵庫に放り込んで完成です。

翌朝くらいまで冷蔵庫で寝かした方が味が馴染んで美味しさが増します。

包丁の手数が多いので少し面倒ですが、後はいたって簡単なので是非試してみて下さい。

これビン詰めにして湘南土産で売ったら、500円くらいで売れる気がします!!

 

仕込んでおいたスズキの昆布締め

2017.02.16釣行記録-湘南-片瀬川河口-初シーバス」で釣りあげたシーバスを

先日の「美味しいスズキ(シーバス)の食べ方は自分で釣る事です!!」で

昆布締めにして冷蔵庫で寝かせてありましたので

これも一緒に美味しく頂こうと思います♪

 

うんうん、良い感じです。

 

昆布を剥がしてみると

うんうん、ホントに美味しそうです♪

 

適当に包丁を入れて皿に盛れば完成です!

ヒラメだと、そぎ造りの薄造りが美味ししいと思うのですが

スズキの昆布締めはザックリで良いように思います。

また昆布締めは魚の身に昆布の旨みが移っているので

僕は塩か、ポン酢であっさりと頂きます。

二段重ねで仕込んでおいたの半分は冷凍庫に放り込んでおき

また後日、美味しく頂こうと思います。

 

ビールが進みます♪

結局、こんな感じに仕上がりました♪

良い波に乗って、自分で釣った魚と、自分で拾ったワカメで一杯やる!

ホント最高です♪

今日も春の嵐のようにビュンビュンと風が吹いてます。

多分、明日は波乗り日和!

明後日はワカメ日和になりそうですよ!!

良かったら朝の海岸へお散歩に出かけてみて下さい。

美味しいワカメが見つかるかもしれませんよ。

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